Excel 2010 ファイルにパスワードを設定して保護する

 [ファイル] > [名前を付けて保存] > [ツール] > [全般オプション] 

読み取りパスワード
   パスワードを入力しないと、ファイルを開けないようにする

書き込みパスワード
   パスワードを入力しないと、ファイルを編集できないようにする
   読み取り専用でファイルを開くことはできる

[保存] > 「上書きしますか？」に対して [はい]

設定したパスワードを解除するには、同様の手順で設定されたパスワードを削除して上書き保存する

(Excel2010)